Nové vaječné polotovary

Na pultech českých obchodů se nově začínají objevovat vaječné směsi a vařená loupaná vejce coby varianta k běžným syrovým vejcím. Informoval o tom dnes přední tuzemský výrobce vaječných polotovarů, společnost Framagro, která výrobky na trh uvedla. Až dosud v tuzemsku zpracovatelé tyto polotovary dodávaly pouze potravinářským firmám či do restaurací. V západní Evropě nebo v Severní Americe jsou tyto výrobky v obchodech již několik let obvyklé.

Také podle Dagmar Tůmové z Českomoravské drůbežářské unie představují vaječné melanže i loupaná vařená vejce v tuzemském maloobchodě novinku. Tůmová se prý s podobnými polotovary prvně setkala v roce 2002 v Německu. Například ve Velké Británii podle ní lidé tyto produkty běžně již několik let kupují. Polotovary i v Česku léta kvůli úspoře času i komplikací s následnou likvidací živočišného odpadu běžně používají potravináři a kuchaři v restauracích.
Hlavní výhodou vaječných melanží, neboli jednolitých směsí bílků a žloutků, je podle generálního ředitele Framagra Milana Karbana kromě úspory času také bezpečnost. Polotovary jsou totiž kvůli prodloužení trvanlivosti ošetřeny pasterizací. Tepelné ošetření vajec výrazně snižuje hrozbu nákazy salmonelou a dalšími bakteriemi. V současnosti nabízí tyto výrobky supermarket Globus a řetězec InterSpar.
Tůmová míní, že vaječné směsi a vařená loupaná vejce budou kupovat především mladší zákazníci, naopak u starší generace, která je přirozeně konzervativnější, novinka takový úspěch mít nebude. Zároveň podotkla, že melanže jsou vhodné například na omelety či do pečiva, například volské oko z nich však usmažit nejde.