Vsadili na české kvalitní potraviny

Hitem letošního roku se staly farmářské trhy a pochvalují si je nejen zákazníci, kteří mají šanci jednou či dvakrát do týdne koupit za slušnou cenu čerstvé potraviny, ale také samotní zemědělci. Co ale nadále chybí obyvatelům měst a vlastně i řadě prvovýrobců, jsou kamenné obchody, které by kvalitní potraviny za rozumné ceny nabízely stále. Právě tuhle „díru“ na trhu se snaží od letošního července zaplnit zcela nový koncept prodejen potravin, který pod značkou Český Grunt realizuje jednatel stejnojmenné společnosti Aleš Kotěra.

Nápad na otevření obchodu s kvalitními potravinami domácího původu přišel v létě roku 2009. Hlavním popudem bylo zjištění, že se sice u nás na mnoha místech vyrábějí kvalitní potravinářské produkty, ale v podstatě je není možné nikde koupit. Určitou část produktů sice nabízely mezi zbožím z dovozu některé prodejny s biopotravinami, ale jen v omezeném sortimentu a za poměrně vysoké ceny. Tuto situaci se ale Kotěra a jeho přátelé rozhodli změnit. „Naše úplně první představa byl malý retro krámek, který by působil jako předválečný koloniál, kde by mohl zákazník na jednom místě nakoupit svoji běžnou denní dávku potravin, ovšem v podstatně vyšší kvalitě než například v supermarketu,“ vysvětluje.
Detailnější obrysy dostával projekt v závěru loňského roku, kdy začali společně objíždět jednotlivé farmáře, hledali informace o kvalitních potravinářských výrobcích na internetu a naslouchali doporučení svých známých. Ve druhé fázi pak vytipovali místo pro umístění prodejny a přistoupili k jednáním s konkrétními výrobci o dodávkách.

Nejen prodejna

Zatímco na jaře letošního roku se v zemi teprve pomalu rozebíhaly farmářské trhy, v hlavách společníků již klíčil koncept celého řetězce obchodů regionálních potravin. Zatím však pomocí vlastního kapitálu vybudovali svoji první prodejnu na pražských Vinohradech, podepsali smlouvy s dodavateli a od 12. července očekávali zákazníky. Přišlo jich překvapivě mnoho, možná i proto, že po celou dobu rekonstrukce obchodu viselo ve výloze oznámení o jeho chystaném zaměření na kvalitní potraviny z domácí produkce. Jinou reklamu prodejna neměla.
Pražská prodejna s vývěsním štítem s nápisem Český Grunt, však má být jen první v řadě. Obchody s touto značkou by se podle představy jejich zakladatelů měly během nějakého času objevit v každém regionu České republiky. „Rozhodli jsme se naplnit koncept regionálních potravin jehož cílem je, aby do krámku Český Grunt sváželi dobří farmáři z daného regionu svoji produkci a svoje výrobky,“ vysvětluje jednatel společnosti s tím, že tyto prodejny budou primárně určeny místním zákazníkům v daném regionu a jeho v širším okolí. To, že budou jednotlivé prodejny orientovány regionálně také významně sníží náklady na dopravu zboží.
Náhodnému návštěvníkovi z jiných částí republiky, by však mohl nákup v Českém Gruntu v dané oblasti výrazně zpestřit jídelníček tamější produkcí, kterou jinde v takové šíři a komplexnosti sortimentu nenajde.

Pražská specifika

V pražské provozovně je to pochopitelně s prodejem místních potravin poněkud složitější, takže zde na pultě najdete výrobky z nejrůznějších koutů Čech i Moravy. „V současné době máme kolem čtyřiceti dodavatelů a zhruba 600 položek zboží, což zatím není moc, ale podstatné je, že veškeré naše zboží má výjimečnou kvalitu a jde pouze o domácí produkci, většinou od drobných výrobců. Snahou bylo, aby v našem obchodě mohl zákazník nakoupit pokud možno všechno, tedy mléčné výrobky, ovoce, zeleninu, uzeniny, těstoviny, med, víno i lihoviny,“ shrnuje Kotěra.
Konstatuje však, že kromě samotné kvality jsou základní předpokladem úspěchu také přijatelné ceny. „Chceme aby k nám lidi v regionech chodili nakupovat co nejčastěji, a ne aby si naše zboží kupovali jen jako specialitu jednou týdně. A tomu musí odpovídat i cena, takže sice nabízíme podstatně vyšší kvalitu všech produktů, ale za rozumné ceny. Například u nás dostanete kvalitnější párky než v supermarketu, ale jsou proti nim dražší jen o deset, dvacet procent, což se v konečné ceně nijak zásadně neodrazí. A podobné je to i s jogurty a dalším zbožím. Nechceme drtit obchod vysokými maržemi,“ říká.
Nejvíce dodavatelů Český Grunt zatím z oblasti mléčných výrobků. jedním z prvních byla farma rodiny Němec z Netína na Vysočině, zakysanou smetanu například dodávají Cibochovi z farmy nedaleko Písku a další. Výrobky z kozího mléka nabízí prodejna dokonce ze čtyř farem, z jihočeského Březí a Bílska, a také z Pěnčína a jako novinku zrající sýry z horského statku Abertamy. Uzeniny a další masné výrobky pocházejí z vyhlášeného řeznictví u Dolejších z Davle, z výrobny paní Starostové v Bystřici na Benešovsku nebo z českobudějovického řeznictví Libor Novák. Nechybí ani víno či pálenky z malých palíren, jako je například Lihovar Poněšice, které v běžných obchodech nedostanete.
Poměrně obtížné bylo podle Kotěry najít v Praze a okolí pekárnu, která by kvalitou pečiva odpovídala požadavků Českého Gruntu. Nakonec se rozhodli pro Hostivařskou pekárnu, především pro její skvělý Hostivařský pecen a pro řemeslnou pekárnu Držkov. V sortimentu jsou také kuřata z volného chovu, králíci, nebo uzené ryby z Blatné. „Rádi bychom našli také způsob, jak dostat do prodeje hovězí maso. Zatím uvažujeme o systému objednávek pěti nebo deseti kilových balíčků hovězího masa z jatek ve Volarech na Šumavě, která zpracovávají dobytek masných plemen z horských pastvin. Poptávka po masu zatím je, takže uvidíme,“ dodává Kotěra.

Jak dál?

 Za čtyři měsíce od otevření má již vinohradská prodejna Český Grunt svoje stálé zákazníky, z nichž někteří zde nakupují denně. „Zatím však nelze mluvit o zisku, ale to, že krám po čtyřech měsících neprodělává, je dobrý mezivýsledek. Navíc zákazníků přibývá a přibývá i zboží. „Od otevření máme téměř každý týden v sortimentu něco nového,“ říká Kotěra.
K realizaci původního velkorysého projektu sítě prodejen regionálních potravin je však zatím podle něj ještě dlouhá cesta, přesto ale již firma hledá potenciální partnery, kteří by měli určité finanční zázemí a byli schopni formou frančízinku otevřít prodejny Český Grunt také v jiných místech. Od mateřské společnosti budou mít k dispozici nejen základní koncept prodejny, včetně designu a způsobu prodeje, ale pomohou jim i při výběru dodavatelů.
V hledání dalších farem a potravinářských firem společnost nepolevuje. Podle jednatele by měli farmáři, kteří chtějí prodávat svoje produkty v obchodech Český Grunt především zajistit stálou kvalitu, být schopni dodržet domluvený sortiment, a také zajistit spolehlivé zásobování obchodu. „U většiny výrobků stačí dodávky jednou až dvakrát týdně, samozřejmě kromě pečiva a zeleniny, jejichž čerstvost je nezbytná. Důležité jsou také rozumné ceny, které nám umožní prodávat s marží za ceny, které nebudou zákazníky odrazovat,“ dodává Kotěra. Český Grunt totiž podle něj není jen podnikatelským projektem, ale má také ambici naučit lidi přemýšlet na jídlem a nad tím, proč nejíst kvalitně, když to jde.