Chleba - objekt úcty i plýtvání

Chleba je od nepaměti nejdůležitější potravinou, je spjat s křesťansko-židovskou kulturou, na níž stojí základy evropské společnosti. Chlebem a solí dodnes vítáme ty, jimž chceme prokázat mimořádnou úctu. Nepřekvapí proto, že chleba má svůj světový den, který v uplynulém týdnu již podruhé slavili i naši pekaři.

Kvalita chleba se od roku 1990 stále zvyšuje, jde ještě o to, aby pekaři za svou produkci dostali přiměřenou cenu, poznamenal na oslavě ředitel Potravinářské komory ČR Miroslav Koberna. Přestože pekárenství je snad jediným potravinářským oborem, kterému nekonkurují levné dovozy ze zahraničí, pociťuje na sobě snad ještě více než ostatní zpracovatelé tlak obchodních řetězců na ceny. Vždyť právě levný chléb a ostatní pečivo je jedním z hlavních z lákadel jejich prodejen. Podle interního průzkumu Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů bylo v ČR, jak konstatoval jeho ředitel Jaromír Dřízal, devadesát procent firem z oboru před letošními žněmi ve ztrátě. V současné době, kdy stoupají ceny obilí, se tato situace nadále horší. Navíc je otázka, jak se do ekonomiky členů svazu promítne avizovaný nárůst cen energie, který může být zejména pro malé dílny likvidační. Zákon o významné tržní síle pekařům pomohl. Nejen zkrátil výrazně doby splatnosti, ale také zamezil zpětnému vracení neprodaného zboží z obchodů do pekáren. Nadále však podle ředitele svazu Stanislava Musila trápí pekaře s obchodními řetězci uzavřené celoroční cenové doložky. Ty sice umožňují produkci dále zlevnit, ale zvýšení cen, které by vyžadovaly vnější a pekaři neovlivnitelné okolnosti, řetězce právě s poukazem na zmíněnou doložku odmítají. Pomohlo by, kdyby se doložka uzavírala třeba jen na tři měsíce, domnívá se Musil. Pekaři přivítali návrh náměstka ministra zemědělství Karla Turečka, aby se pokusili v unii prosadit chráněné označení „český chleba“ podobně, jako to dokázali pivovarníci s pivem. Jejich nadšení však poněkud zchladil Josef Příhoda z Vysoké školy chemicko-technologické, který poukázal na velkou podobnost našeho chleba i používané technologie s německým či rakouským produktem.
Přestože si členové svazu nestojí nejlépe a jejich vyhlídky do budoucna nejsou právě optimistické, vybrali mezi sebou peníze, které mají pomoci jejich kolegům postiženým řáděním živlů. Šek na 150 tisíc korun převzala majitelka pekařství z Frýdlantu Zuzana Široká a dalších 20 tisíc korun dostane cukrárna Florida v Hrádku nad Nisou. Zbývajících sto tisíc věnoval svaz na obnovu živností v nějaké postižené části světa. Podle Šimona Pánka ze společnosti Člověk v tísni, která dar zprostředkovává, půjdou peníze na pomoc pekárničkám v povodní zasaženém Pákistánu.