Drůbeží maso jen bez přídavku vody

Od 1. května letošního roku má vstoupit v platnost nařízení Rady (ES) č. 1047/2009, které definuje pojmy polotovar z drůbežího masa, polotovar z čerstvého drůbežího masa. Z předpisu kromě jiného vyplývá, že polotovary vyráběné ze zmrazeného masa musí být uvedeny na trh pouze jako zmrazený, popřípadě hluboce zmrazený polotovar z drůbežího masa. V současnosti platí, že v drůbežím mase, a to čerstvém nebo hluboce zmrazeném, nesmí být žádná přidaná voda. Potvrdil to mluvčí Státní veterinární správy ČR Josef Duben.

Veterinární dozor pořádal vloni mimořádnou kontrolní akci na obsah absorbované vody v drůbežím mase podle nařízení (ES) č. 543/2008, to znamená vody přirozeně obsažené v drůbežím mase a nebyly zjištěny nesrovnalosti, tedy ani překročení obsahu absorbované vody v celých jatečně opracovaných tělech drůbeže, ani v děleném drůbežím mase.
Pokud jde o deklarování vody přidávané do potraviny, v tomto případě výrobku či polotovaru, tak se ve vyhlášce č. 113/2005 uvádí, že voda přidávaná do potraviny se na obalu označí jako její složka, pokud její obsah v konečném výrobku představuje více než pět procent.
Z nařízení (ES) č. 853/2004, oddíl II, kapitola VII vyplývá požadavek, že drůbeží maso, které bylo ošetřeno zvláštním způsobem, kterým se podpoří zadržování vody, nesmí být uvedeno na trh jako čerstvé maso, ale jako masné polotovary.
Z toho je patrný základný rozdíl mezi drůbežím masem bez ošetření zvláštním způsobem, kterým se podpoří zadržování vody, jež se na trh dostává ve formě chlazených (čerstvých), zmrazených nebo hluboce zmrazených celých jatečně opracovaných těl drůbeže nebo děleného drůbežího masa a děleným drůbežím masem, které bylo ošetřeno zvláštním způsobem, kterým se podpoří zadržování vody. Maso ošetřené zvaláštním způsobem musí být ozančeno na etiketě jako polotovar a ve složení musí být uvedeny všechny použité složky včetně obsahu vody. Zároveň toto označení vychází i z požadavků vyhlášky č. 326/2001 Sb., přílohy 4, tab. 1, kde je uvedeno členění masných výrobků na druhy a skupiny (masný výrobek → masný polotovar), vyložil Duben.
Dále dodal, že v České republice se živočišné hydrolyzované proteiny k zadržování vody při výrobě křehčeného drůbežího masa nepoužívají z důvodů finanční náročnosti.