Podmínky chladicího řetězce u ryb

Výrobce, dopravce i prodejce musí dodržovat při manipulaci s potravinami i surovinami, živočišného původu podmínky chladicího řetězce, aby nedošlo k jejímu znehodnocení, popřípadě kontaminaci a následné destrukci. To znamená, že v celém procesu od výroby až na prodejní pult nesmí stoupnout teplota výrobku nebo suroviny nad stanovenou mez. Jen tak má zákazník garantováno, že si kupuje výrobek zdravotně nezávadný, což kontrolují i orgány státního veterinárního dozoru, popřípadě orgány zemědělské a potravinářské inspekce. Upozornil na to mluvčí Státní veterinární správy ČR Josef Duben.

Doporučil, aby si spotřebitelé v horkých dnech na nákup zmražených nebo chlazených potravin obstarali chladicí tašky. Při nákupu u čerstvých ryb je třeba si všímat, zda je kůže ryby lesklá, oko vypouklé, lesklé, žábry jasně červené, bez slizu, konzistence masa velmi pevná, vůně. Pokud zákazník kupuje celé chlazené ryby, tak ty by se měly nabízet obsypané šupinovým ledem, filety mají na ledu jen ležet.
Pokud kupuje zákazník ryby zmražené, měl by věnovat pozornost etiketám. Na těch má být uvedeno: název ryby, hmotnost, datum minimální trvanlivosti, výrobce nebo dovozce nebo prodávající, popřípadě balírna. Důležitý je i údaj o složení, způsobu skladování, a identifikační značka (země původu). Na etiketě by měla být i informace o přídatných látkách.
V případě, že je ryba glazovaná (glazura je ledová krusta na povrchu ryby, která má chránit rybu před vyschnutím a vymrznutím), musí být na etiketě informace o brutto hmotnosti (celková hmotnost = ryba + glazura) a o hmotnosti netto (hmotnost ryby bez glazury).