ZVEME VÁS DO HOTELU ZLATÁ HVĚZDA V LITOMYŠLI NA SEMINÁŘ
INOVACE VE FAREMNÍM ZPRACOVÁNÍ MLÉKA NA SÝRY
A KYSANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY
Program:
- Právní předpisy ČR a EU v oblasti bezpečnosti potravin.
- Zavedení a řízení systému bezpečnosti potravin podle zásad HACCP.
- Zásady správné výrobní a hygienické praxe.
- Požadavky na mléko pro výrobu sýrů.
- Vliv pasterace na výrobu sýrů.
- Jednotlivé technologické operace při výrobě sýrů.
- Úprava mléka před sýřením.
- Syřidla a sýření mléka. Stanovení syřitelnosti a dávky syřidla.
- Solení sýrů.
- Zrání sýrů.
- Technologický postup výroby čerstvých sýrů.
- Praktická výroba čerstvého sýru.
- Požadavky na mléko pro výrobu kysaných mléčných výrobků.
- Vliv pasterace na výrobu kysaných mléčných výrobků.
- Čisté mlékařské kultury, jejich hodnocení a práce s čistými mlékařskými kulturami.
- Smetanový zákys. Využití v mlékárenských technologiích.
- Jogurtová kultura. Výroba jogurtů.
- Acidofilní kultura. Výroba acidofilního mléka.
- Kefírová kultura. Výroba kefíru.
- Hodnocení kvality kysaných mléčných výrobků.
- Technologický postup výroby jogurtu.
- Technologický postup výroby kefíru.
- Technologický postup výroby kyšky.
Vodní zdroje Ekomonitor spol. s r.o.
Alena Pecinová
tel.: 606730325
Adresa události:
Smetanovo náměstí 84, Adresa, Litomyšl-Město, Česko
Mapa:
Pořadatel:
Vodní zdroje Ekomonitor spol. s r.o.
Adresa: Alena Pecinová
Telefon:606730325
E-mail: