"Réva vinná plodí na jednoletém dřevě. A každý rok je potřeba staré dvouleté dřevo sestřihnout, zkrátit a vybrat na něm správně postavené, dobře vyzrálé a s požadovaným počtem oček dlouhé jednoleté letorosty, na kterých pak další sezonu, respektive letos, vyraší očka a bude další úroda," uvedl Zlomek. Stejnou činnost vinaři opakují v zimním období rok co rok.
V únoru budou práce ve vinici pokračovat vyvazováním révy. Březen a duben, tedy období před začátkem rašení révy, se podle Zlomka obvykle věnuje například opravě drátěnek, což jsou opěrné vinohradnické konstrukce.
Počasí, které několikaměsíční stříhání vinic doprovází, nepovažuje Zlomek za zcela zásadní. "Důležité je to, aby réva byla dobře vyzrálá. To je jeden moment. A druhý významný moment je ten, že je fajn, když jsou v průběhu prosince a ledna mrazy. Bavíme se třeba o pěti, o deseti stupních pod nulou. To je teplota, která způsobí, že houbové choroby vymrznou a vinohrad se stane sterilním pro další sezonu," řekl Zlomek, který má v podniku na starosti celý proces výroby vína.*
