Ve výběru zmrzliny jsou podle prodejců Češi spíše konzervativní, vedou tradiční příchutě jako vanilková, čokoládová nebo ovocná, roste ale zájem o sorbety a řemeslné zmrzliny. Vyplývá to z ankety mezi prodejci. V letních měsících se zvyšují některým řetězcům prodeje zmrzliny až pětinásobně.
Po tradičních příchutích nejčastěji lidé sahají i podle řetězce Lidl, vedle vanilkové a čokoládové zmrzliny prodávají ve velkém slaný karamel, řekla mluvčí Eliška Froschová Stehlíková. Zákazníci podle ní mají zájem také o udržitelné nebo odlehčené varianty, nabízejí proto například veganské zmrzliny či zmrzliny se zvýšeným obsahem proteinu. Hypermarket Globus, který nabízí mimo jiné točené zmrzliny, tvrdí, že zatímco dříve lidé vyhledávali spíše mléčné zmrzliny, aktuálně je větší zájem o sorbety. "Ve prospěch sorbetů hrají nejen vysoké venkovní teploty, ale také to, že mnoho lidí se mléčné vyhýbá kvůli laktóze ze zdravotních nebo z jiných stravovacích důvodů,“ uvedl za Globus Pavel Meduna. Loni během letních měsíců prodali zhruba 703 000 porcí točené zmrzliny a 92 000 kusů zmrzliny ve vaničkách. Nové trendy vyplývají také z průzkumu společnosti Ipsos Instant Research pro on-line supermarket Rohlik.cz. Podle průzkumu, kterého se v červnu letošního roku zúčastnilo 800 respondentů, je pro tři čtvrtiny Čechů při výběru zmrzliny nejdůležitější kvalita a čerstvost použitých potravin. Téměř polovina lidí upřednostňuje zmrzliny, které neobsahují umělé přísady. Pokud mají zákazníci jistotu, že výrobce použil přírodní ingredience, sezonní a lokální suroviny, jsou podle průzkumu ochotni za zmrzlinu připlatit. Respondenti mimo jiné uváděli, že je ovlivňuje i ekologičnost zpracování přísad a udržitelnost výroby. "Přestože výrobci jsou schopni nabídnout širokou nabídku často velmi exotických příchutí, jako je krupicová kaše, štrúdl nebo pražený kokos, stále jsou nejoblíbenější příchutě ty základní, jako je jahoda, pistácie, čokoláda," řekla mluvčí Rohlíku Denisa Morgensteinová. Výsledky průzkumu potvrdily také informace od oslovených řetězců. "Zákazníci kvalitu bezpečně poznají. Neocení a nevrátí se pro zmrzlinu, která není poctivá," uvedl Meduna. Řetězce se také shodují, že lidé většinou kupují buď nanuky na špejli, které si dají ihned po nákupu, nebo velká balení. "Zákazník si tak ve spojení s rodinným balením zmrzliny může udělat vlastní kopečkovou zmrzlinu i doma," uvedli zástupci Kauflandu. Řetězec Tesco v těchto kategoriích pozoruje až pětinásobné prodeje oproti období mimo letní sezonu.*
