Majitelé Olejového mlýna Petráveč staví na originalitě a lokálnosti

Důraz na české suroviny, přímé vztahy s pěstiteli a snaha využít do posledního zbytku i vedlejší produkty. Tak lze charakterizovat Olejový mlýn Petráveč, jehož majitelé na Vysočině postupně vybudovali vlastní výrobu za studena lisovaných olejů. Svoji činnost přiblížili v rámci projektu Poznej svého farmáře, během něhož má veřejnost možnost nahlédnout do zákulisí zemědělské výroby i producentů potravin.  

Jak uvedl Karel Jonák ze společnosti Náš kmín, provozující Olejový mlýn Petráveč, původním produktem, který podnik na Vysočině začal lisovat, nebyl kmín, ale bílý mák. Postupně se však ukázalo, že není samozřejmostí, že surovina deklarovaného původu skutečně pochází od pěstitelů, kteří ji sami produkují. Právě tato zkušenost přivedla podnikatele ke spolupráci se spolkem Český kmín, který se zabývá pěstováním, zpracováním a obchodem s kmínem, a k důrazu na dohledatelnost surovin.

Podle Jonáka společnost je zapojena i do projektu České pole, který pomáhá návratu tradičních tuzemských plodin do gastronomie. Význam spolupráce spočívá nejen v objemu, ale také v propagaci domácí produkce. „Je to zatím kapka v moři, ale doufáme, že se to ještě více rozjede,“ řekl Jonák, který je nyní také výkonným ředitelem spolku Český kmín.

Limitujícím faktorem je voda

Samotné hospodaření podniku je dnes založeno na přibližně jedenácti hektarech půdy. Kromě zemědělské produkce vzniká také ovocný sad, kde jsou zastoupeny především jabloně a švestky. Podnik se věnuje rovněž tvorbě květnatých luk a ekologickému způsobu hospodaření. Výrazným limitem je však voda. Podnik měl k dispozici zásobní nádrže, přesto se v letošním roce dostal do situace, kdy zásoby vody nestačily. „Máme zásobní nádrže, ale jsme na suchu. Vodu jsme vozili například do sadu,“ popisuje situaci. Letošní podmínky se přitom podle něj výrazně podepsaly i na okolní krajině a pastvinách.

Od kmínového oleje k širšímu sortimentu

Jonák připomněl, že kmínový olej zůstává jedním z hlavních produktů, ale postupně vzniká mnohem širší sortiment. V malosériové výrobě podnik lisuje za studena například dýňový olej, olej z bílého máku nebo řepkový olej. Právě řepkový olej se podařilo dostat také do obchodních řetězců, jako je Globus a Makro. Podnik se však nesnaží konkurovat velkým výrobcům objemem, ale staví na originalitě, regionálním původu a přidané hodnotě.

Celý článek najdete v týdeníku Zemědělec.