Některé pekárny víc investují do moderních technologií a automatizují výrobu, což minulé roky tolik nedělaly. Situace v oboru se po inflační krizi začala zlepšovat loni a letos trend pokračuje. Automatizace provozu také pomáhá vyřešit nedostatek pekařů. Uvedl to výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR Bohumil Hlavatý, který se účastní soutěžní akce Dny chleba v Pardubicích.
Pekařina mladé lidi dlouhodobě neláká. Pro srovnání – obor cukrář ročně dokončí až 10 000 absolventů, vyučených pekařů je v Česku 660, což je patnáctkrát méně než cukrářů, řekl Hlavatý. "Z vyučených pekařů jde půlka do oboru a půlka jde někam jinam. Situace se mírně zlepšuje díky tomu, že ze základních škol vychází více žáků a díky tomu, že pekařina se odpíchla ode dna," řekl Hlavatý.
Pekaři dřív nebyli dobře placení, což se už podle něj zlepšuje. Jejich průměrná mzda se pohybuje kolem 33 000 korun hrubého měsíčně, před inflační krizi byla 24 000 korun. "V potravinářském průmyslu jsme přidávali nejvíc, jsme ale pořád na chvostu, pod námi je už jen řezník. Kvalifikovaní pekaři si ovšem přijdou na slušné peníze," řekl Hlavatý.
Nedostatek pekařů zachraňují nekvalifikovaní zaměstnanci, často přicházejí ze zahraničí. Je zhruba 25 000 nekvalifikovaných pracovníků, z toho až 6000 lidí jsou cizinci, řekl Hlavatý. Podle něj automatizace pekařské produkce pomůže zajistit výrobu i při menším počtu zaměstnanců. Do automatické výroby se daří investovat některým středním a větším pekárnám.
Automaty také zlepšují kvalitu výroby, řekl výkonný ředitel. "Automat analyzuje, kolik má mouka dusíku, kolik má lepku. Podle toho to dávkuje, to je asi směr standardních výrobků. Ruční výroba může dělat speciality, které budou dražší," řekl Hlavatý.
Během dvou inflačních let část středně velkých pekáren skončila, což bylo asi pět procent výrobní kapacity v Česku. Podle Hlavatého svaz očekával, že krachujících podniků bude až třetina.*
