Menu
e-shop
Zelí je letos kvalitní a urodilo se v celé Evropě. Proto pěstitelé předpokládají, že ceny na trhu budou klesat. Uvedl to předseda sekce výrobců kysaného zelí Zelinářské unie Čech a Moravy Eduard Šebenda, který je také šéfem krouhárny v zemědělském podniku Malše. Ten patří k největším pěstitelům zelí v České republice.
Specifická chuť zelí od jednotlivých výrobců není podle Šebendy ovlivněna odrůdou zelí, ale především složením půdy a také počasím. Velcí výrobci totiž používají shodná osiva, rovněž agrotechnické postupy jsou kvůli normám téměř stejné. Liší se snad jen tím, že někde sázejí na pole sazenice, které se musí zalévat, jinde je sejí, tak jako na Roudensku. Roudenská krouhárna má podle Šebendy od roku 1998 unikátní zpracovatelskou technologii.
Sklizeň v zemědělském podniku Malše vrcholí. Hlávky zelí pěstují na 37 hektarech, letos se jich chystají sklidit a zpracovat tisíc tun, sdělil Šebenda.
Podnik Malše a.s. v Roudném patří k celkem osmnácti výrobcům v Česku. Má evropsky jedinečnou technologii k výrobě kysaného zelí. Hlávky začali krouhat 23. srpna, kysaného zelí z letošní úrody prodali už dvě třicetitunová sila. Hlavním odběratelem Roudenského zelí, jež má stoletou tradici, je spotřební družstvo Jednota. Většina ho zůstává v regionu. Asi 400 tun dodá podnik konzervárnám, zhruba 90 tun si koupí pekaři na zelňáky. Ve větším balení ho odebírají restaurace a jídelny.
Na posklizňové lince v nejvyšším patře zpracovatelské haly se odvrtají košťály, oberou se vnější listy hlávek zelí, a to pak putuje na krouhačku. Prosolená krouhanka provoněná kmínem padá rovnou o patro níž do obřích kvasných kádí. V nich se ale zelí nešlape, tak jako u ostatních zpracovatelů, stlačuje se jedním až čtyřmi závažími o hmotnosti 1,1 tuny.
Unikátnost tkví podle Šebendy v tom, že kvasný lák je ze sil přečerpáván, neodtéká do sběrných jímek jako jinde, a zelí je expedováno ve vlastním láku. Jinde ho doplňují zvlášť vyrobenou solankou.Kilogram krouhaného zelí prodávají v Roudném za dvanáct korun, kysaného za deset.
