Menu
e-shop
Každá šestá restaurace používala přepálené tuky či oleje pro přípravu jídel, vyplývá z dlouhodobé kontroly restaurací, které dělala letos od února do listopadu Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). Uvedl to její mluvčí Radoslav Pospíchal.
SZPI kontrolovala 73 restaurací a odebrala 91 vzorků. "Hodnocení se dělalo senzoricky na místě. Hodnotila se vůně, chuť, barva, konzistence a přítomnost zuhelnatělých zbytků," řekl Pospíchal. Následně podle něj hodnocení pokračovalo v laboratoři metodou stanovení obsahu polymerních triacylglycerolů. Každý šestý vzorek nevyhověl předpisům.
Součástí kontroly bylo i dodržování správné fritovací praxe a hygienických požadavků na fritézy. V několika případech byly fritézy znečištěné ztuhlými mastnými nečistotami, nečistoty byly i ve filtrech v digestořích.
Restauracím, které předpisy porušovaly, inspekce nařídila odstranit nedostatky. Zároveň s nimi povede SZPI správní řízení o uložení sankce. Vzhledem k častým nedostatkům budou tyto kontroly pokračovat, dodal mluvčí.*
