Ledové víno nakonec bude

Moravští a čeští vinaři si po dlouhém a nervózním vyčkávání mohou nadobro oddechnout. Ledové víno, které patří spolu se slámovým mezi vyhledávané vinařské lahůdky, bude nakonec přece jenom možné vyrobit. Přicházejí totiž extrémně studené dny. Na konci týdne se očekávají teploty až -20 °C, přičemž podle Vinařského zákona je možné ledové víno vyrobit pouze ze zmrzlých hroznů, které jsou sbírány při teplotách minimálně -7 °C.

„Ledové víno se vyrábí lisováním zmrzlých hroznů sklizených při teplotě alespoň - 7 °C a získaný mošt musí vykazovat alespoň 27 °NM cukernatosti,“ popisuje postup výroby Marek Babisz, hlavní sommelier Národního vinařského centra. „Hrozny nesmí během lisování v žádném případě zcela rozmrznout. Část vody proto zůstává v bobulích nevylisována ve formě ledových krystalů. Ledová vína jsou díky tomu velmi plná, extraktivní, sladká a zároveň se řadí mezi nejvzácnější vinařské produkty. Tomu pak musí odpovídat i cena,“ doplňuje Babisz.
Stejně jako v případě slámových vín je ledová vína možno vyrábět až po ověření cukernatosti pověřeným pracovníkem Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SPZI). Inspektor nejprve ověřuje hrozny a jejich původ přímo na vinohradu a poté po vylisování hroznů změří jejich cukernatost.
K výrobě ledových vín se používají pozdní odrůdy, které jsou odolné proti hnilobě nebo opadávání bobulí. Vinaři tak nejčastěji sáhnou po Ryzlinku rýnském, Ryzlinku vlašském, Chardonnay, Sauvignonu nebo Veltlínském zeleném, z modrých odrůd pak např. Frankovka nebo André.