Letošní úroda srazila zájem o pálení ovoce v Pardubicích

Meziročně slabší úroda ovoce se projevuje i na provozu pěstitelských pálenic. Po mimořádně silném loňském roce mají letos zpracovatelé podstatně méně ovoce a některé provozy se potýkají s výrazným úbytkem zákazníků. Uvedl to Petr Cáp z Pěstitelské pálenice Pardubice. 

Letošní sezona je horší než loňská

"Popravdě letošní sezona je dramaticky horší než ta loňská. Loni to byl teda extrémní rok, tam se dá říct, že byla dvojnásobná úroda. Teď jsme tak zhruba na jedné čtvrtině loňských objemů," řekl majitel palírny. Zatímco loni destilovali čtyři až pět dnů v týdnu, letos pálí jen jeden den v týdnu, někdy dva podle potřeby. Do dalších měsíců přesto hledí s mírným optimismem. V říjnu či listopadu začnou lidé víc vozit vyrobené ovocné kvasy. "Podle odhadu bychom letos mohli pálit až do února, práce ale bude oproti loňsku výrazně méně," řekl Cáp.

Slabá sezona přitom může být pro některé provozovatele zásadním problémem. "Vím, že už z minulých let, že když byl slabý rok, tak některé pálenice ani neotevřely provoz, protože se jim to zkrátka nevyplatilo," řekl Cáp. Podle jednoho zákazníka poničily úrodu v Pardubicích dubnové mrazy, jedno ráno bylo minus osm stupňů Celsia. Do pálenice přivezl kvas z loňské úrody, protože ho loni nestihl nechat vypálit. "Tento rok jsme neměli skoro žádné ovoce, jedině hrušky, ty kvetou později, a trochu třešní, ale švestky, špendlíky vůbec nebyly. Dokonce to zabilo i špendlíky, což jsem nikdy nezažil, že by špendlíky nebyly," řekl zákazník. Většina lidí přiváží do pálenice připravený kvas, jeho výroba vyžaduje několik týdnů. Ovoce je potřeba rozmělnit a následně nechat vykvasit, ideálně při teplotě mezi 15 a 20 stupni Celsia. Proces obvykle trvá čtyři až osm týdnů. "Výtěžnost destilátu se pohybuje zhruba od šesti do 15 litrů na 100 kilogramů ovoce. Záleží na jeho druhu a obsahu cukru. U švestek a jablek je to přibližně deset litrů, u třešní a meruněk zhruba šest až osm litrů," řekl Cáp. Pálenice zákazníkům radí, jak kvas správně připravit, ne každý má však doma potřebné prostory nebo zkušenosti. "Z 99 procent je kvas v dobré kvalitě. Někdy se stane, že hlavně u těch zvídavých zákazníků, kteří často do kvasu lezou, měří cukernatost, jak jim to prokváší, pak přivezou už částečně zoctovatělý kvas, a to je na vylití," řekl Cáp. Letos vyjde litr padesátiprocentní pálenky na 240 korun. Pokud zákazník přiveze přímo ovoce ke zpracování, zaplatí 270 korun za litr. Oproti loňsku jsou ceny přibližně o pět korun vyšší. Při pěstitelském pálení si může pěstitel nechat v jednom výrobním období vypálit nejvýše 30 litrů čistého alkoholu. To odpovídá 60 litrům padesátiprocentní pálenky, kterou si zákazníci nechávají připravovat nejčastěji.*