Mléko očima zpracovatelů

Mlékárny loni nakoupily jen o 0,8 procenta syrového mléka víc než v předcházejícím roce. Jeho farmářské ceny meziročně stouply v průměru o 4,7 procenta. Dražší surovinu ale zpracovatelé promítli do cen svých výrobků nerovnoměrně, poznamenává mlékárenský svaz.

Mlékárenský průmysl loni nakoupil 2,512 mil. litrů mléka, což je o 18,6 mil. litrů více než v roce 2000. „Celkový nákup tak hluboce zaostal za úrovní objemu stanoveného produkčními kvótami,“ konstatoval Milan Křivánek z Českomoravského svazu mlékárenského (ČMSM). Co se týká kvality mléka, průměrný obsah tuku se udržuje na 4 %, zvýšil se průměrný obsah bílkovin ze 3,32 na 3,36 %. Nákupní cena stoupla za celý rok v porovnání s předchozím v průměru o 35 haléřů na 7,80 Kč/l. „Od ledna do srpna rostla pouze nevýznamně, výrazné měsíční navyšování začalo v září, kdy ze 7,81 koruny se cena vyšplhala až na prosincových 8,13 koruny,“ porovnal Křivánek. Tento cenový vývoj přičítá většímu zájmu mlékáren o surovinu, což vyvolaly nebývale příznivé ceny sušeného odtučněného mléka a částečně i sýrů na zahraničních trzích při současné stagnaci nákupu mléka a hlubokém neplnění jeho kvótované produkce, s níž mlékárny ve svých záměrech uvažovaly. Jak ale odborník z ČMSM podotýká, udržitelnost tohoto vývoje udávají hlavně dvě okolnosti: „Je tu riziko, že poklesnou donedávna velmi příznivé ceny mlékárenských výrobků na zahraničních trzích, a také záleží na schopnosti tuzemského trhu akceptovat jejich zvýšenou cenovou hladinu.“ Svaz předesílá, že vzhledem k intenzivnímu růstu ceny nakupovaného mléka v závěrečných měsících minulého roku stojí mlékárny před úkolem prosadit úměrné zvýšení cen své produkce vůči obchodníkům.
A jak se vyvíjely ceny mléčných výrobků v loňském roce? Cena polotučného trvanlivého mléka, které má 42% podíl na celkovém výstavu konzumního mléka, podle analýzy ČMSM meziročně mírně poklesla - o 0,4 %. Snížila se rovněž u trvanlivého odstředěného mléka, a to o 1,3 %, zatímco u mléka v PE sáčcích vzrostla o 7 %. Spotřeba odstředěného mléka poklesla o téměř 6 % na 18,3 % ve prospěch „polotuku“, jehož podíl stoupl na 79 %, když spotřeba plnotučného mléka stagnuje a činí pouhých 2,7 %. „Zvýšení ceny čerstvého másla ze 71,83 na 81,64 Kč/kg představuje pouze její zreálnění, poněvadž skutečné výrobní náklady jsou vyšší,“ uvedl Křivánek. Dvacetipětiprocentní růst ceny eidamské cihly, který byl možný díky příznivým cenám sušeného odstředěného mléka a částečně i sýrů na zahraničních trzích, chápou mlékaři jako narovnání dříve podhodnocené ceny. Výroba jogurtů zaznamenala po několika velmi úspěšných letech pouze nepatrné zvýšení proti roku 2000 - o 221 tun. Podle Křivánka na ni působil neúměrný růst dovozů - o 11,6 % v porovnání s předešlým rokem. Produkce másla stoupla o 1,8 %, tvarohů o 5,4 %, smetanových krémů o 11 %, naopak sýrů se vyrobilo méně o 3,1 procenta.