Od příštího roku je nutné zajistit dosledovatelnost potravin

Dosledovatelnost (anglicky traceability) se od počátku příštího roku stává povinností pro všechny články potravinového řetězce. Jde o jeden z praktických kroků, který má naplnit heslo od "z farmy na stůl" nebo také "od vidlí až po vidličku".
V praxi to znamená, že každý článek v řetězci výroby a distribuce potravin musí prokázat od koho nakoupil suroviny (tedy třeba i krmiva) a komu prodal své výrobky prodal.

Například zemědělský nákup musí doložit, od kterých zemědělců uskladnil do určitého sila obilí a kterému mlýnu toto obilí prodal. Mlýn musí prokázat, od kterého nákupu či zemědělského podniku nakoupil obilí na danou šarži mouky a komu tuto šarži prodal. Pekař musí vědět, od kterého mlýna a kterou šarži mouky nakoupil a kam pečivo z ní vyrobené prodal. Poslední článek řetězce – obchodník – musí vědět, od koho dané potraviny nakoupil. Dosledovatelnost není zase nic tak hrozného, čeho by se měli všichni děsit," uklidňuje Eva Přibylová, která řídí potravinářský odbor ministerstva zemědělství. Jak uvedla, v podstatě ji vyžadovala dnes již neplatná vyhláška o shodě. Podobně určitý prvek dosledovatelnosti je i v systému kritických bodů ve výrobě (HACCP). I v něm se vlastně sleduje vstup suroviny do závodu a její zpracování. Potravinářské podniky by měly mít již vybudovaný nějaký systém evidence a dosledovatelnost by tedy pro ně neměla být zcela novou povinností. Zvykat si na ni budou muset hlavně zemědělci. "Traceability zavedlo v Evropské unii jako povinnost poprvé nařízení č. 178/2002. Jím došlo ke zlomu v celém evropském potravinovém právu, protože toto nařízení bylo prvním uplatněním filozofie z farmy na stůl," vysvětlila Přibylová. Nařízení se vztahuje na všechny fáze od prvovýroby potravin, jejich zpracování, skladování, přepravu a prodej nebo dodávání konečnému spotřebiteli. Přitom prvovýrobou se rozumí chov zvířat nebo pěstování rostlin, včetně sklizně a dojení. Zahrnuje také lov zvěře a ryb a sběr plodů či rostlin. Netýká se zemědělské prvovýroby pro soukromé domácí použití a soukromou domácí spotřebu. Počátkem letošního roku proběhla na ministerstvu zemědělství schůzka s představiteli agrární i potravinářské komory a krmivářského průmyslu. "Diskutovali jsme problematiku traceability a žádný ze zúčastněných si neztěžoval na to, že by to bylo něco nového, co by nebyli schopni uplatňovat. Nemám signály z praxe, že by jim to dělalo skutečně potíže," konstatovala Přibylová. Jak poznamenala, vznikla v unii pracovní skupina pro traceability. Nebude dávat žádný výklad sporných ustanovení, ale jejím cílem je vytvořit jakési memorandum Evropské komise. To by mělo jasně deklarovat, co se rozumí pod pojmem traceability a dávat jakýsi rámcový postup. Podle Přibylové jde třeba o to, zda je nutné zřídit systém vnitřní sledovatelnosti v daném subjektu. Hlavní však podle jejích slov bude určit jednotný způsob uplatňování kontroly ve všech členských státech.