Plástečkový med na maďarský způsob

Včelí med ve sklenicích, jak jej zná většina lidí, se získává vytáčením z plástů odstředivou silou. V zahraničí je ale stále více populární plástečkový neboli plástový med, který se prodává ve svém původním obalu – v plástech ze včelího vosku. Jeden způsob výroby plástečkového medu vyvinul maďarský včelař Oszcárt Pohl.

Plástečkový med obsahuje kromě medu a vosku také pylová zrna a propolis, takže jeho konzumace má své opodstatnění i ze zdravotního hlediska. Žvýkání tmavších plástů je účinné proti nachlazení, byly prokázané antivirální a protizánětlivé účinky. O účincích pylu na lidský organismus by vydalo na samostatný článek. Uveďme jen, že konzumace pylu v této formě může přispět k léčbě alergií. Vosk je, jak známo, pro člověka nestravitelná látka a při spolknutí prochází zažívacím traktem bez sebemenších vedlejších účinků. Naopak, přikusování medu současně s včelím voskem a polykání malých množství vosku je zdravé, neboť vosk má schopnost na sebe vázat škodlivé látky, které tělo vyloučí.

Kvalitní vosk je základ
Předpokladem výroby plástečkového medu je použití panenského vosku, to znamená, že musí být čerstvě vystavěný včelami a zanesený medem. Panenský vosk (plást) se jmenuje proto, že se v něm ještě nikdy nevylíhl včelí plod. Tato skutečnost by nevadila, ale v souvislosti s varroázou včel se po snůšce (když v úle není med) používají léčiva, které se vkládají přímo do úlu a ta se usazují ve včelím vosku. Mezistěny pro produkci plástečkového medu proto musejí být vyrobeny z takového včelího vosku, který nemohl přijít do styku s léčivy. Nebylo by totiž vhodné, aby takový vosk přicházel do úst a žvýkal se.

Metoda od Maďara
Nabízet plástečkový med z nepravidelně rozřezaných plástů, ze kterých med odkapává, by nebylo efektní. Pro získávání plástečkového medu se využívají různé fígle, aby včely vystavěly plásty s medem do různých pravidelných tvarů a řádně zavíčkovaly. Maďarský včelař Oszcárt Pohl má recept na výrobu kulatého plástečkového medu v kvalitním balení. Koncem léta uspořádala sekce komerčních včelařů při Českém svazu včelařů zájezd do Maďarska, kde české včelaře seznámil se svou technologií.
Včelař Oszcárt Pohl žije se svou rodinou v obci Bóly na jihu Maďarska. Na svém malém statku má pěknou sbírku historických úlů. Jeho patent výroby kulatých balení plástečkového medu je známý i v zahraničí. Používá nízké nástavky, do kterých vkládá speciální kazety z umělé hmoty, které sám vyvinul (jsou patentované) a nechává si je na zakázku vyrábět v Číně. V nich včely staví kruhové plásty, které se snadno dají vyjmout a zabalit do atraktivního obalu.

Postup při výrobě medu
Maďarský včelař vyrábí plástečkový med tak, že do rozebíratelné kazety nejdříve vkládá mezistěnu z panenského vosku a plastický prstenec, který se později vyndává i s vystavěným plástem a je součástí balení medu. Včely nerady dílo stavějí a med ukládají do uzavřených prostor, raději si vyberou souvislý plást. Proto včelař používá způsob zpětného zkrmování již vytočeného medu, který jsou včely při nedostatku jiného prostoru nuceny ukládat i do těchto kazet. Vše je založeno na dodržování včelí mezery, kruhové zábrany a protější kazety nedovolí, aby včely stavěly nepravidelné či hrbolaté dílo.

Finální produkt je třeba zmrazit
Když včely odvedou svou práci, O. Pohl opatrně vyndává z kazet „koláčky“ plástečkového medu v umělohmotném prstenci, očistí je od propolisu a upraví nepravidelnosti. Z obou stran klade průsvitné umělohmotné víčko, pak přikládá papírové vičko ozdobné. Ve finále celé balení oblepí samolepkou s logem a informacemi pro spotřebitele. Je tam uvedeno, že jde o čistě přírodní produkt a krystalizace medu není na škodu, že vosk se vyplivává a v případě jeho spolknutí se nic neděje.
Protože se v plástech mohou vyskytnout vajíčka a později larvy zavíječe voskového, se kterými by se spotřebitel asi těžko vyrovnával, je třeba ihned po vyndání z úlu plástečky uskladnit na dva dny v mrazicím boxu při teplotě -18 °C, která zamezí vývoji škůdce. Jedno včelstvo je prý schopno vyprodukovat až dvě stě balení plástečkového medu.

Proč to nezkusit
Oszcárt Pohl svou technologii nabízí pro ve světě běžné rámkové míry a na objednávku prodává. Jednu umělohmotnou kazetu lze od něho koupit za 700 forintů, do nástavku se vejde devět takových kazet, v nichž včely vyrobí 45 porcí plástečkového medu. Při produkci je nutné dokupovat pouze plastické kroužky a obaly. Čeští včelaři se u Pohla vybavili vším potřebným, proto se příští rok můžeme těšit na český plástečkový med na maďarský způsob.