Rozhovor týdne

Se Stanislavem Bernardem spolumajitelem a generálním ředitelem Rodinného pivovaru Bernard a.s.

Produkce vašeho pivovaru každoročně roste, což vyžaduje také investice, kam budou směřovat?
My pracujeme dlouhodobě na modernizaci našeho pivovaru a do jeho rozvoje každoročně významně investujeme. Zatímco po privatizaci v roce 1991 se jednalo především o udržení pivovaru v chodu, jeho tehdejší stav byl totiž velmi špatný - lze říci po smrti, v současné době máme připraven koncepční plán na rozvoj tradičního vaření poctivého českého piva. Jen za letošek investujeme téměř sto milionů korun a v příštích pěti letech hodláme investovat více než tři čtvrtě miliardy korun, a to do optimalizace jednotlivých technologických celků, abychom zajistili absolutní kvalitu našeho piva.
Letos zrealizujeme přístavbu sklepů pro rozšíření oddělení přetlačných tanků, ve kterých čeká hotové pivo na stáčení do lahví a sudů. V těchto dnech instalujeme technologická zařízení a spuštění plánujeme na polovinu října. Současně jsme posílili příkon elektrické energie do pivovaru a vybudovali jsme novou rozvodnu elektrické energie, abychom zajistili dostatečný příkon pro nová technologická zařízení, především pro chlazení. Využíváme odpadního tepla ze vzduchového kompresoru a děláme další úpravy lahvovny. Dlouhodobě pracujeme na posílení vodního hospodářství. Za klíčovou investici považuji rekonstrukci a rozšíření ležáckého sklepa s plánovaným uvedením do provozu na konci března příštího roku.

Odkud nakupujete suroviny pro svoji produkci? Naše sladovna má roční kapacitu zhruba šest a půl tisíce tun sladu a leží v Rajhradě u Brna, což je obilnářská oblast, takže ječmen nakupujeme jednak v jejím okolí a část ječmene dokupujeme na Vysočině. Obilí kupujeme přímo od pěstitelů nikoli přes překupníky. Tak víme přesně, odkud pochází ječmen a jakou má kvalitu, což je pro konečný výsledek důležité.
Ve sladovně jsme v poslední době zdvojnásobili skladovací kapacitu, takže od letošního ledna jsme zde schopni uskladnit čtyři a půl tisíce tun sladovnického ječmene, nebo necelé tři tisíce tun kvalitního humnového sladu. Chmel nám pak dodávají pěstitelé ze Žatecka, a to jak poloranný červeňák, tak i další české odrůdy.
Co se týká ovocných nápojů na bázi piva, jejichž segment jsme u nás otevřeli jako první, u nich používáme výhradně ovocný podíl bez ochucovadel a chemických přísad. Ovocné šťávy kupujeme z Bavorska od firmy Bayerwald. Rozdíl v kvalitě našich ovocných nápojů a konkurenčních výrobků, myslím posoudí především zákazníci. My od nich máme velmi dobré reakce, a to jak na švestku, tak na višeň. Věříme, že dobrý ohlas bude mít i nový nízko alkoholický míchaný nápoj slazený stévií a švestkovou šťávou, jehož základem je polotmavý ležák. A také další novinky, jako kvasnicová desítka s obsahem alkoholu, který se blíží obsahu alkoholu v řadě ležáků jiných značek, a Bernardova černá lavina, kterou charakterizuje lavinový efekt, k němuž dojde po natočení piva do sklenice.

Jak se díváte na snahu státu podporovat domácí potraviny a na značky Klasa a Regionální potravina?
Především musím konstatovat, že jsem svým založením a podstatou proti všem podporám. Stát by neměl podporovat jakýkoli průmysl, ale měl by vytvářet podmínky pro podnikání. Začíná to v Bruselu a končí v České republice. Pomoc při propagaci českých potravin jako takových, však jako podporu v tomto smyslu nevnímám. Propagovat české potraviny je v pořádku, ale rozhodně jsem proti dotačním podporám.
Pivovar Bernard má v současné době značku Klasa na dvou výrobcích, konkrétně na Černém a Svátečním ležáku s přísadou jemných kvasnic. O získání značky Regionální potravina jsme zatím neuvažovali, protože nejsme regionální, ale celostátní značka. Tímto směrem tedy nejdeme, ale podobným akcím fandím. Regionální produkci je třeba propagovat. Proč by se v supermarketech mělo prodávat zboží z druhé strany republiky, či dokonce z druhé strany zeměkoule. Podpora regionálních potravin má hlavu a patu a dává smysl.