Rozhovor týdne

s Oldřichem Gojišem, generálním ředitelem skupiny Interlacto Group jsme hovořili o kvalitě mléka a mléčných výrobků.

V poslední době se stále častěji mluví o kvalitě potravin, jak jsme na tom s kvalitou mléka a mléčných výrobků?
Mléko v České republice, je nepochybně kvalitní. Začíná to už u zdravotního stavu dojnic, přes kvalitu syrového mléka až po samotnou mlékárnu. A na kvalitě se podílí také účinný systém veterinárních i dalších kontrol na jednotlivých stupních této vertikály. Díky tomu u nás se nakupuje mléko všeobecně velmi kvalitní. O tom svědčí nakonec i zájem o syrové mléko z okolních států. Za posledních dvacet let zvýšení kvality také napomohla cena, především proto, že jsme postavili hodnocení mléka nejen na kvalitě z hlediska mikroorganismů, ale i obsahu bílkovin a tuků. Našim chovatelům se podařilo během několika let zvýšit například obsah bílkovin v průměru až na 3,5 procenta, přitom podobná čísla byla v minulosti imaginární. To se týká i tučnosti, kdy průměrná republiková tučnost od 4 do 4,2 procent není žádným problémem a jsou chovatelé, kteří dosahují i pěti procent.
Dnes u nás již nejsou mlékárny, které by nezabezpečovaly standardní hygienické a technologické podmínky, a jsou zde vybudovány takové technologie, které jsou schopny zachovat vysokou kvalitu mléka až do finálního výrobku bez použití různých škodlivých aditiv a stabilizátorů.

Jaká je nyní situace kolem tzv. náhražek sýrů, které si mnohdy spotřebitelé pletli se sýry skutečnými? Musím zdůraznit, že na výrobu tzv. alternativních sýrů, tedy náhražek sýrů vyráběných za použití rostlinných tuků a dalších příměsí, v České republice žádný podnik nepřešel. Jedním z důvodů, proč se u nás tyto výrobky nevyrábějí, jsou zdejší tradiční sýrařské technologie, které s rostlinnými tuky, aditivy či stabilizátory nepočítají.Všechny tyto výrobky, které se u nás prodávaly, byly z dovozu, zejména z Polska, a byly o patnáct až dvacet procent levnější než skutečné sýry. Nám domácím producentům sýrů především vadilo, že tyto produkty byly v maloobchodních řetězcích zařazeny bez jakéhokoli upozornění mezi normální sýry, a to po dlouhé období. Dnes je možné říci, že dovoz i prodej těchto výrobků u nás klesá, a to i díky médiím, protože lidé nyní pozorněji čtou informace na obalech a etiketách potravin. 

Můžete stručně představit vaši mlékárenskou skupinu? Interlacto spol. s r. o. je česká skupina se třemi mlékárenskými podniky, a to v Jihlavě, v Olešnici na Moravě a v Opočně. Jihlavský závod je specializovaný na sýry a čerstvé konzumní výrobky, Olešnice na výrobu tvarohů a bílých sýrů a provoz v Opočně zase na UHT výrobky, kondenzovaná mléka a kojeneckou dětskou výživu. Denní příjem mléka do našich mlékáren je kolem 600 tisíc litrů a zaměstnáváme okolo 500 pracovníků. Zároveň jsme ale také zemědělci se čtyřmi zemědělskými podniky, které hospodaří zhruba na výměře kolem šesti tisíc hektarů. Z hlediska objemu nakupovaného mléka je naše skupina v České republice zhruba třetí. Nakupujeme hlavně v regionech kolem našich závodů, tedy na Vysočině, Blanensku a ve východních Čechách a za litr syrového mléka podle kvality dnes platíme v průměru 8,20 korun.
Co se týká odbytu ze 70 procent je naše skupina závislá na obchodních řetězcích, tak jako všechny mlékárenské podniky. Proto se vždycky musíme dohodnout. Odběratelsko-dodavatelské vztahy se poněkud narovnaly po přijetí zákona o významné tržní síle.Ten zákon je ale nedokonalý a my jsme počítali, že dojde jeho k postupné novelizaci. Je ale dobře, že vztahy s obchodními řetězci reguluje alespoň taková právní norma.
Část naší produkce jde také na export. Vyrábíme bílý sýr Akawi, který dodáváme do arabských zemí v objemu kolem dvou a půl tisíce tun ročně, a pak také vyvážíme sušená mléka, sýry a sušenou syrovátku.