Rychlá mikrobiologická diagnostika

Snížení nákladů na skladování finálních výrobků, minimalizace zásob surovin a vyvarování se ekonomických ztrát způsobených dlouhodobým výpadkem výroby v důsledku zjišťování a odstraňování kontaminace mikroogranismy ve výrobním procesu jsou nejvýznamnější ekonomické přednosti používání rychlých metod mikrobiologické diagnostiky.

Patří sem metody založené na přímém počítání životaschopných mikroorganismů tzv. průtoková cytometrie a metoda laserového skenování. Uvedené metody včetně jejich praktického použití přístroji D-Count a ChemScan RDI renomované francouzské firmy Chemunex představila na odborném semináři společnost O.K.Servis BioPro. Seminář proběhl ve dnech 18. a 19. června v Třešti u Jihlavy, za účasti zástupců významných českých potravinářských firem.
Obě metody aplikované na moderních diagnostických zařízeních vynikají především rychlostí, citlivostí, přesností, kapacitou, širokým spektrem použití a v neposlední řadě i nenáročností na obsluhu. Zejména zmíněná rychlost prováděných diagnostik je podle slov obchodního ředitele O. K. Servis BioPro Jana Kašpara pro potravinářské firmy zcela zásadní věcí. „Zatímco použitím klasických mikrobiologických analytických metod dostanete v případě testů sterility finálních výrobků výsledky za 72 až 96 hodin, použitím přístroje D-Count, který využívá metodu průtokové cytometrie za 24 až 48 hodin,“ uvedl Kašpar. Představuje to tedy úsporu řádu dvou až tří dnů.
Významné časové úspory jsou podobně zřetelné v případech tzv. on-line sledování kontroly kvality přímo na výrobní lince. Tradiční mikrobiologická analýza v tomto případě trvá dva až tři dny, protože je závislá na dostatečném namnožení mikroorganismů. Naopak D-Count dokáže stanovit celkový počet životaschopných mikroorganismů, kvasinek či plísní do hodiny. Konkrétně u vody, pasterizovaného mléka, zmrzlin a stěrů z ploch a osob trvá analýza zhruba 30 minut a u džusů a ovocných koncentrátů, dětské výživy, sušeného mléka a zeleninových salátů pak zhruba 45 minut.
Mezi prokazatelné ekonomické úspory patří možnost zkrácení doby po kterou konkrétní výrobek musí ne skladě čekat na výsledky testů, aby jej bylo možné bez rizika uvolnit pro potřeby trhu. Druhou nespornou výhodou rychlých mikrobiologických diagnostik je situace, kdy dojde ke zjištění kontaminace a je nezbytné najít na výrobní lince místo vzniku kontaminace. Použitém klasických analytických metod hrozí, že dojde k přerušení výroby v řádu dnů, což přináší nejen ztráty vyplývající ze snížení objemu produkce, ale také ohrožení pozice výrobce ve vztahu k odběratelům a z toho vyplývající další ekonomické ztráty. Nalezení kontaminovaného místa a odstranění znečištění lze při použití rychlých diagnostických metod zvládnout přibližně za 4 hodiny. K určitému snížení produkce sice dojde, avšak v nesrovnatelně nižším objemu, a hlavně nedojde k ekonomickým škodám v důsledku dočasné nebo trvalé ztráty pozice na trhu.
Metoda průtokové cytometrie používaná prezentovaným zařízením D-Count je určena pro nefiltrovatelné vzorky, typicky pro fermentované mléčné produkty (jogurty, tvaroh, tvarohové deserty, produkty s bifidobakteriemi), mléčné deserty, ovocné protlaky, UHT výrobky mléčné i jiné, džusy, nápoje, polévky atd. avšak lze ji použít i pro vzorky filtrovatelné. Metoda laserového skenování, kterou využívá zařízení ChemScan RDI je určena výlučně pro filtrovatelné vzorky a nachází hlavní uplatnění v oblasti čištění vody a ve farmaceutickém průmyslu.
Popisované metody se během desíti let praktického používání značně rozšířili a dnes je využívají nejen významné světové potravinářské firmy, ale své uplatnění našly i ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu a v lékařství. Lze předpokládat, že průtoková cytometrie bude velmi pravděpodobně již brzy představovat jednu ze základních metod mikrobiologické analýzy pro potřeby HACCP.