s Emilem Marečkem, ředitelem odboru živočišné výroby Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského

Novela zákona o potravinách a tabákových výrobcích řeší mimo jiné povinnost zajištění klasifikace jatečně upravených těl (JUT) jatečných zvířat provozovatelem jatek. Ten musí rovněž označit JUT způsobem a v rozsahu stanoveném bezprostředně závaznými předpisy Evropských společenství a prováděcím právním předpisem. V jiném paragrafu zákona č. 316/2004 Sb. je uveden Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský (ÚKZÚZ) jako kontrolní orgán nad zmíněnou klasifikací. To je určitě novinka.

s Emilem Marečkem, ředitelem odboru živočišné výroby Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského
Novela zákona o potravinách a tabákových výrobcích řeší mimo jiné povinnost zajištění klasifikace jatečně upravených těl (JUT) jatečných zvířat provozovatelem jatek. Ten musí rovněž označit JUT způsobem a v rozsahu stanoveném bezprostředně závaznými předpisy Evropských společenství a prováděcím právním předpisem. V jiném paragrafu zákona č. 316/2004 Sb. je uveden Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský (ÚKZÚZ) jako kontrolní orgán nad zmíněnou klasifikací. To je určitě novinka.
Máte pravdu. Dřív byla tímto úkolem pověřena Státní veterinární správa ČR, teď vykonává státní dozor nad prováděním klasifikace těl jatečných zvířat ÚKZÚZ. Rozhodujícím dnem pro oficiální zahájení kontrolní činnosti ve zmíněné oblasti je ten, kdy bude uvedená právní norma otištěna ve sbírce zákonů.
Rád bych zdůraznil, že ústav nebude nijak vstupovat do dodavatelsko – odběratelských vztahů a není tedy pro něj nijak rozhodující nastolená cenová politika. Důležitý je pro nás způsob ocenění jakosti výrobku. Jinými slovy jeho úprava, hmotnost a zatřídění musí být v souladu s platnou legislativou. Hlídáme objektivitu podkladu pro ocenění. Do ceny dané zařazením JUT do určité třídy nijak nezasahujeme, to je věc dodavatele a odběratele.
Kolik inspektorů je připraveno pro kontrolu nad klasifikací JUT?
Je jich celkem 15 a jsou to zaměstnanci odboru živočišné výroby ÚKZÚZ. Všichni pochopitelně mají příslušné vzdělání biologického směru,(takže jsou mezi nimi jak veterináři, tak zootechnici) a praktické zkušenosti. Museli absolvovat školení inspektorů. a složit příslušné zkoušky. Dostanou svá registrační čísla a do funkce je bude jmenovat ústřední ředitel ÚKZÚZ. Inspektoři patří do tří středisek, což ale současně neznamená, že budou mít své kanceláře jen v Praze, Havlíčkově Brodě a Brně. Inspektor bude vyjíždět na inspekci třeba ze Žatce, Liberce nebo Plané nad Lužnici, ale organizačně ho bude řídit jedno z uvedených středisek.
Kontrola klasifikace jistě není jedinou pracovní náplní odboru živočišné výroby.
Máte pravdu, i když se kontrola teď stane určitě naší nejdůležitější činností. Odbor zajišťuje vedle ní biologické zkoušení krmiv a testování finálních hybridů prasat. K posledně jmenované pracovní náplni ústavu bych alespoň dodal, že naše biologická testační stanice pro 100 kusů zvířat je v Žákavě, blízko Nezvěstic na Plzeňsku. Provoz vyhlášený ministerstvem zemědělství má za sebou již dvě ukončené testace.
Vraťme se však ještě zpátky ke klasifikaci JUT. Novela zákona dává ÚKZÚZ možnost udělit sankce provozovateli jatek, při nesplnění jeho povinností. Pozor – tady nejde jen o zajištění klasifikace odpovídající zákonu, ale také o správné a včasné zasílání hlášení pro Ústřední evidenci zvířat. Poprvé k 1. srpnu 2004 musí být povinně nahlášeny i provozy, které nebudou provádět klasifikaci JUT buď pro nízký počet týdenních porážek (v ročním průměru pod 20 kusů skotu a 100 kusů prasat,. nebo všechna porážená zvířata zpracovávají výhradně do vlastních výrobků.
Může být nějak postižen sám klasifikátor?
Ano, my můžeme navrhnout až odnětí jeho osvědčení, které od ministerstva zemědělství získal na základě úspěšného složení zkoušek po absolvování kurzu, organizovaného Ústavem živočišné výroby Praha – Uhříněves.
Kdo zaměstnává klasifikátory na jatkách?
V České republice výhradně zpracovatelé. Praxe jednotlivých zemí Evropské unie se podstatně liší, je ovšem reálné, že jednou budou stanovena určitá pravidla i v tomto směru.
ÚKZÚZ prý připravuje materiály, které by měly sloužit k lepší orientaci v procesu klasifikace JUT.
Ano, chceme vydat rukojeť pro klasifikátory, kde by byly všechny potřebné informace – počínaje kompletním zněním příslušné vyhlášky přes vybraná zákonná ustanovení až po soubor nařízení Rady EU o klasifikaci prasat, skotu a ovcí. Vnitřní záležitostí ústavu je vydání metodiky pro postup při kontrole klasifikace. Ta je určena výhradně inspektorům.