Sklizeno chce mít také prvovýrobu

Česká společnost Sklizeno, nabízí potraviny především od malých a středních sedláků, pěstitelů a výrobců z regionu. Svou první prodejnu, Sklizeno – opravdové jídlo, otevřela na podzim roku 2011 v Brně. V současné době má již tři prodejny a čtyři další se chytá otevřít letos. Na to, jak zajišťují zásobovaní svých obchodů, jak čelí konkurenci a co chystají v příštích letech, jsme se zeptali zakladatele společnosti Davida Kukly.

Jak zajišťuje zásobování svých prodejen, kolik máte nyní dodavatelů a neobáváte se, že jich kvůli rostoucímu počtu farmářských prodejem a trhů v budoucnu ubude?
V současné době má každá naše prodejna své dodavatele například zeleniny nebo pečiva ze svého blízkého okolí. Jinak jsou naši dodavatelé rozprostřeni po celé České republice.
Aktuálně jich má celá síť asi 170, ale každý týden přibývají noví výrobci i produkty.
Největší zájem kupujících sledujeme u pečiva, uzenin, masa, mléčných výrobků a zeleniny.
V této chvíli jsou zdroje vcelku dostatečné. Neustále nás navíc oslovují noví zájemci o dodávky do Sklizeno, takže je evidentní, že tam, kde je poptávka, se přirozeně tvoří nabídka.
Je ale pravda, že určitá obava o kapacity tu je. Máme na ni dvojí recept. Tím prvním je naše angažovanost přímo v prvovýrobě, tedy v rostlinné a živočišné produkci. V horizontu let si hodláme část výrobků produkovat ve vlastní režii. Druhým bodem je odklon farmářů od účasti na trzích. Z těch současných trhů přežijí jen ty opravdu kvalitní a farmáři dají přednost mnohem pohodlnějšímu zásobovaní nás obchodníků. První signály už tomu nasvědčuji. Pravě snaha o plynulé zásobovaní a pestrost nabídky v našich prodejnách byla jedním z faktorů pro rozšíření našeho současného konceptu o zahraniční sortiment.
Co se týká praktické stránky zásobování našich obchodů, tak v této chvíli pro nás vlastní logistika není nutná. Je to ale možné i díky tomu, že zatím máme prodejny pouze v Praze a Brně a výrobci je jsou schopni bez problémů zásobovat sami. Navíc by vlastní logistika zboží zdražovala a zásobování zpomalovala, což je případ třeba naší konkurence. Jakmile ale rozjedeme vlastní výrobu a více prodejen bude mimo Prahu a Brno, pak zavedeme i vlastní logistiku.

Jsou pro vás dnes konkurencí farmářské trhy či ostatní farmářské prodejny například řetězec prodejen Náš Grunt, a jak se vám daří ohlídat, aby frančízanti, kteří převezmou váš koncept, plnili nastavené standardy?
Náš Grunt naší konkurencí je a menší část našich dodavatelů se překrývá, ale snažíme se tomu vyhýbat. Máme sice obdobný koncept, ale každý ho naplňujeme odlišně a po svém. Nicméně my sázíme na jiné pojetí prodejen, na velkoformátové prodejny o rozloze 80 až 150 metrů čtverečních, oproti zhruba 40 metrům čtverečním u prodejen Gruntu, a se širším sortimentem nejen čerstvých potravin. Od toho je odvislá i naše trochu jiná klientela. U nás tak máte možnost pořídit kompletní rodinný nákup, což u Gruntu vzhledem k počtu položek zboží a velikosti prodejny možné není. Do širší konkurence asi patří i farmářské trhy, ale nemám pocit, že bychom si vzájemně "kradli" zákazníky. Rozhodně začátky a konce sezóny farmářských trhů na tržbách nijak nepociťujeme. Farmářské trhy jsou zaměřené hlavně na sezónní potraviny, my oproti tomu zákazníkům nabízíme potraviny celoročně a jen část sortimentu je sezónní. Trhy jsou pro nás naopak skvělým zdrojem dodavatelů.
Otázka frančízantů je citlivé téma. Franšízant je partner, a proto vždy volíme cestu vzájemného dialogu před využitím právních instrumentů, které nám dává do rukou franšízová smlouva. Zatím se nám ale vždycky podařilo naše partnery nasměrovat správným směrem právě pomocí dialogu.

Co si slibujete od nové linie obchodů s logem Sklizeno-foodie market a jaké další plány má vaše společnost do budoucna?
Foodie markety budou mít oproti Sklizeno-opravdové jídlo nabídku rozšířenou a kromě lokálních potravin tu zákazníci budou mít možnost nakoupit i kvalitní zahraniční potraviny především z Rakouska, Německa, Francie, Itálie a Španělska. Nová linie by měla přijít vhod našim stávajícím zákazníkům, kteří se po tomto sortimentu často ptají. Očekávat mohou produkty jako například prosciutto crudo, grana padano, speck, gruyere... Zkrátka známé a oblíbené zahraniční klasiky, které mají lidé rádi a k nimž české ekvivalenty neexistují. Sekundárním efektem pak je, že nám to pomůže v zásobování, protože současní dodavatelé nejsou vždy schopni kapacitně stíhat naši poptávku. Kritéria výběru však budou podobná jako v současné době, tedy doložený původ, způsob výroby, složení a chuť výrobku.
Co se týká výhledů do budoucna, tak tento rok se soustředíme především na otevírání nových kmenových prodejen nové linie foodie market. První by měly přivítat zákazníky v květnu, a to v Olomouci a Brně. Nově naši nabídku v prodejnách rozšiřujeme o kávu s sebou, sendviče a v případě obchodu Sklizeno-foodie market, jak již bylo řečeno, právě o vybraný zahraniční sortiment.
V dalších letech se pak chceme zaměřit na rozrůstání počtu jak kmenových, tak frančízových prodejen. Rád bych viděl Sklizeno ve všech krajských městech, ale to záleží především na zájmu frančízantů. Prioritou je však pro nás stabilizace zdrojů, tedy utužení dlouhodobých odběratelských vztahů s našimi dodavateli a také rozjetí vlastní zemědělské výroby včetně logistiky.
Mým cílem je německý model, kde prodejny lokálních, bio a farmářských produktů tvoří reálnou alternativu pro ty, kteří volí kvalitu před kvantitou, a kterým nákup v diskontu či hypermarketu není úplně blízký.