Slovenská specialita brynza proniká na evropský trh

Slovenská brynza vyráběná z ovčího mléka pomalu překračuje hranice regionu. Výrobci pochutiny, ze které se připravuje tradiční slovenské jídlo brynzové halušky, po vstupu země do EU začali ve větší míře prosazovat její prodej v západní Evropě. "Brynzu jsme na zkoušku umístili v Německu a Francii," řekl předseda Cechu výrobců brynzy Peter Lajda.

"Zda se prodej rozběhne, závisí pouze na tamních zákaznících," dodal s tím, že na nedávné prezentaci v Bruselu brynza chutnala. Výrobci navíc jednají o dodávkách na rakouský trh. Název "slovenská brynza" schválila unie Slovensku jako tradiční slovenský výrobek. Pod tímto názvem se může v EU prodávat pouze brynza vyrobená na Slovensku, při jejíž výrobě jsou dodržována přísná kriteria. Slovenská brynza nesmí být termizována, ani vyráběna z pasterizovaného mléka, navíc nejméně 50 procent musí tvořit ovčí sýr. "Pravá brynza se z pasterizovaného mléka může vyrábět, mléko ale musí být zpětně obohaceno o mikroorganizmy, které pasterizace odstranila," upřesnil Lajda. Podle Lajdy výrobci usilují o to, aby brynza dostala přívlastek probiotický výrobek. "Na západoevropské trhy vstupujeme z heslem 'Jezte brynzu - prodloužíte si život'," uvedl výrobce, podle kterého jsou prokázány příznivé účinky brynzy na lidský organizmus. "Věříme, že s tímto označením brynza západoevropany, zvyklé na zdravou výživu, zaujme," dodal.
Brynzu na Slovensku vyrábí půltuctu tradičních malých provozoven a tři velké mlékárny. Nejstarší, s téměř stopadesátiletou historií, je brynzárna ve Zvolenské Slatině. Celková roční produkce slovenské brynzy činí téměř 3000 tun. Přibližně třetina jde na export, zatím převážně do Maďarska a České republiky.