Špekáčky pod ochranou unie

Lovecký salám, spišské párky, špekáčky a liptovský salám z České republiky a ze Slovenska včera získaly chráněné označení Evropské unie. Evropská komise oznámila, že je zapsala na seznam tradičních zaručených specialit.

Špekáček opatřený logem EU bude muset obsahovat minimálně 56 procent hovězího a vepřového masa a naopak se bude muset obejít bez rozemletých kostí se zbytky masa, mouky, masokostní moučky či sóji. Špekáčky prodávané na území unie ovšem nebudou muset být všechny podle stejné receptury, platí to jen pro ty, které budou opatřeny unijním logem.
Pokud by musely být vyráběny všechny podle stejné receptury, drůbežáři by nemohli prodávat drůbeží špekáčky. Takhle jej budou moci vyrábět i nadále, ale bez loga. Stejný postup se týká i zbytku nově zaregistrovaných uzenin.
Například cena spišských párků vyrobených tak, aby mohly nést unijní označení, proti současnosti vzroste minimálně o dvacet korun za kilogram. Špekáčky by pak mohly podražit o deset korun i více, řekl předseda Českého svazu zpracovatelů masa Jaromír Kloud. Zákazník však podle něj bude mít u těchto dražších výrobků záruku určité kvality, především dodržené receptury a obsahu masa. Například některé uzeniny vyráběné pro obchodní řetězce v důsledku tlaku na co nejnižší konečnou cenu výrobků, obsahují v současnosti méně masa a naopak více mouky či škrobu, než bylo v minulosti obvyklé.
V současnosti mají čeští uzenáři v Bruselu zažádáno o registraci také pro pražskou šunku. V případě, že se unijní označení ukáže skutečně jako přínosné pro tuzemské výrobce, mají v záloze několik dalších potencionálních uchazečů. Mohly by mezi nimi být například gothajský či český salám a navzdory svému názvu i vídeňské párky.