Podle situační a výhledové zprávy MZe se tuzemská spotřeba sýrů včetně tvarohů nyní pohybuje kolem 14 kilogramů na osobu a rok, zatímco v roce 1996 to bylo jen něco kolem 11,3 kilogramu. Konzumace sýrů však stále nedosahuje průměrné úrovně Evropské unie, kde jeden obyvatel sní za rok v průměru asi 19 kilogramů sýrů.
Ja uvádí zpráv, na českém trhu se také výrazně rozšířil sortiment těchto produktů. V tuzemské výrobě sýrů se v druhé polovině devadesátých let projevoval většinou rostoucí trend. Výjimkou byl pokles v roce 2001, kdy se zvedly spotřebitelské ceny. Za devět měsíců loňského roku stoupla meziročně výroba přírodních sýrů asi o sedm procent na 70 tisíc tun. Produkce tavených sýrů naopak poklesla zhruba o 15 procent na 16 tisíc tun. V roce 1989 se v tuzemsku vyrobilo asi 104 tisíc tun sýrů.