V čem je odlišný pekařský med

V obchodech se lze setkat s medem nazvaný Pekařský med. Jak vyplývá z názvu, je určen pro pekařské zpracování. Jako každý jiný med musí splnit podmínky zdravotní nezávadnosti. Od medu určeného k přímé spotřebě se odlišuje v tom, že může například obsahovat vyšší obsah vody a tedy by mohl snadno podléhat zkvašení, informoval mluvčí Státní veterinární správy ČR Josef Duben.

Vyhláška č. 76/2003 Sb., v platném znění, uvádí pod definicí pekařský med nebo také průmyslový med, jen takový, který je určen výhradně pro průmyslové použití nebo jako složka do jiných potravin. Může mít cizí příchuť nebo pach, může vykazovat počínající kvašení nebo mohl být zahřátý nad povolenou mez, doplnil Duben. Tento pekařský med, je tedy podle Dubna medem, který má mírně zhoršené jakostní parametry, například vyšší obsah vody nebo může jít o med ze starší sklizně. Pekařský med však nesmí být zdravotně závadný, nesmí tedy obsahovat žádná rezidua veterinárních léčiv, ani nesmí obsahovat nadlimitní obsah kontaminantů z prostředí.
Pekařský med se musí označit slovy „Pekařský med“ nebo "Průmyslový med“ a dále musí být uvedena země původu. Pekařský med musí být na všech obalech označen v blízkosti názvu údajem, že med je určen pouze na vaření, pečení nebo jiné zpracování. Samozřejmě musí být označen i všemi dalšími údaji, které se u potravin vyžadují (identifikace výrobce/prodejce, množství, doba minimální trvanlivosti a podobně.).
Pokud je Pekařský med (Průmyslový med) použit jako složka potraviny, například v perníku, může být v názvu této potraviny použitý termín „Med“ namísto termínu Pekařský med“ nebo „Průmyslový med“. V seznamu složek se však vždy uvede název „Pekařský med“ nebo „Průmyslový med“. Lze ho tedy pojmenovat medový, ale ve složení musí být uvedeno pekařský, popřípadě průmyslový med, vysvětlil mluvčí.