Vinaři začínají se slámovým vínem

Vinaři na jižní Moravě začínají s přípravou slámových vín. Hrozny musejí ležet na slámě minimálně tři měsíce. Leden je tak jedním z prvních termínů, kdy mohou vinaři začít hrozny lisovat. Slámové víno je pro spotřebitele atraktivní, vyrábí se ale v menších objemech. Podle hlavního sommeliéra Národního vinařské centra Marka Babisze se jeho výrobou zabývá spolu s ledovým vínem zhruba polovina vinařů.

"Zvládnutí mimořádně náročné výroby těchto speciálních vín bývá chloubou každého vinaře a jakousi třešinkou na dortu jejich vinařského umění. Obvykle se tato vína vyrábí v menších objemech do tisíce lahví a slouží spíše pro pochlubení," uvedl Babisz. Slámová vína jsou proto podle něj vína exkluzivní a nesmí jich být příliš mnoho, aby mohla stále fungovat jako zpestření nabídky.
Výroba slámových vín není levnou záležitostí, z čehož plyne i jejich výsledná cena. Podle odborníků z Národního vinařského centra proto nelze očekávat, že by spotřeba slámových vín kopírovala celkový nárůst spotřeby vína. Špičková slámová vína v ČR produkují jak menší firmy, tak větší výrobci, například Znovín.
Slámové víno patří do kategorie jakostních vín s přívlastkem, lze jej tedy vyrábět až po ověření cukernatosti Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí. Cukernatost musí dosáhnout při lisování alespoň 27 stupňů, ale výjimkou nejsou například ani hodnoty dosahující 60 stupňů.