Výroba chleba v ČR klesla o šest procent

Výroba chleba v České republice loni meziročně klesla o šest procent na 289 000 tun. Roční spotřeba chleba zaznamenala za poslední roky pokles z 50 kg na 46,3 kilogramu na osobu a rok. Důvodem poklesu je šetření domácností na potravinách v období hospodářské krize, přesun preferencí směrem k levnějšímu pečivu a zřejmý je i nárůst uživatelů domácích pekáren. U příležitosti oslavy Světového dne chleba to dnes uvedl předseda Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů předsedy svazu pekařů Jaromír Dřízal.

Průměrný český občan utratí za chléb ročně okolo tisíce korun. K tomu Dřízal poznamenal: „V zemi, kde se ročně vydá za hazard 128 miliard, další miliardy za alkohol a cigarety, by neměl být problém připlatit si za kvalitní chléb, který čeští pekaři umí vyrobit“.
Z výsledků šetření, které provedly pro Ústav zemědělských a ekonomických informací společnosti Incoma Reasearch a GfK, vyplývá, že s kvalitou chleba je spokojeno 56 % zákazníků a ve vývoji indexu kvality potravin v letech 1988–2009 mu patří dokonce první místo s indexem zlepšení 148,0. Na trhu je dnes bohatý výběr chlebového sortimentu, dosažitelnost čerstvého chleba je po sedm dní v týdnu, balení a krájení chleba usnadňuje spotřebu, menší hmotnosti umožňují větší hospodárnost. Řemeslná pekařství a firemní prodejny větších výrobců oživují a doplňují nabídku na trhu. Český pekařský trh je jeden z nejvyspělejších v Evropě.
V současnosti jsou preference českých spotřebitelů: 30 % pšeničnožitný chléb, 27 % žitnopšeničný chléb, 19 % celozrnný chléb, 14 % žitný chléb, 6 % vícezrnný chléb, 4% speciální druhy chleba
Dotazovaní respondenti uvádí, že nejdůležitější vlastnosti chleba jsou pro ně: 53 % čerstvost, 28 % chuť, 9 % propečení, 4 % trvanlivost, 3 % nutriční hodnota, 3 % složení.