Menu
e-shop
Česká republika si v mezinárodním srovnání vede velmi dobře. Ve světové výrobě sýrů zaujímá 23. místo a ve spotřebě je dokonce 17. na světě. V roce 2024 dosáhla rekordních asi 19,1 kilogramu na osobu. Za posledních deset let se spotřeba v ČR zvýšila o zhruba tři kilogramy na osobu a očekává se, že by mohla v budoucnu dosáhnout potenciálu 20 až 21 kg. Výrazným negativem je však rostoucí dovoz, každý druhý sýr na českém trhu již pochází ze zahraničí. Sdělil to na nedávné celostátní přehlídce sýrů v Praze předseda Českomoravského svazu mlékárenského Jiří Kopáček.
Připomněl, že celková výroba sýrů a tvarohů vloni meziročně stoupla o 2,9 procenta. Dovoz meziročně stoupl o 17,5 procenta, export však klesl o 12,5 procenta. „Některé sýry si přitom umíme sami vyrobit,“ podotkl Kopáček.
Poukázal na to, že sýry jsou klíčovým produktem, spotřebuje se na ně přibližně 13 procent z celkového objemu mléka, které směřuje ročně do průmyslového zpracování. V roce 2024 podle predikcí Organizace pro zemědělství a výživu (FAO) dosáhla produkce sýrů 27 milionů tun. „Pokud se však zaměříme striktně na průmyslovou výrobu přírodních sýrů z kravského mléka, kterou sleduje Mezinárodní mlékařská federace (IDF), objem činí 24,4 milionu tun,“ řekl Kopáček. Zároveň připomněl, že zatímco v posledních dvou letech produkce rostla tempem dvě procenta ročně, byla však nižší než průměrný meziroční růst za posledních deset let, který byl 2,2 procenta. Převyšovala však tempo růstu spotřeby, která stoupala pouze o jedno procento ročně. Ale za stejné období jsme vyrobili o dvě procenta mléka navíc. „Tento rozdíl vytváří v současnosti značný převis nabídky nad poptávkou,“ konstatoval předseda Českomoravského svazu mlékárenského s tím, že se očekává, že za minulý rok růst produkce zpomalí na něco málo přes jedno procento, a to především kvůli neuspokojivému hospodářskému vývoji v rozvinutých zemích.
Kopáček poukázal na to, že produkce sýrů je silně koncentrována v Evropě, kde tento fenomén historicky vznikl. Ta zajišťuje téměř polovinu celosvětové produkce (49,4 %). Samotná Evropská unie vyrobí asi deset milionů tun. Druhý nejvýznamnější region s produkcí 7,6 milionu tun je Severní Amerika. K největším producentským zemím patří USA s 6,5 miliony tun, následované Německem s 2,5 milionu tun a Francií s 1,7 milionu tun průmyslových sýrů z kravského mléka. Francie je navíc světovým lídrem v produkci ovčích a kozích sýrů (asi 600 000 tun), takže její celková produkce přesahuje dva miliony tun.
Celý článek najdete v týdeníku Zemědělec.
